Ist es für schwangere Frauen sicher, Eigelb zu essen? Ich bin sicher, dass Rührei oder Frittiertes gut schmecken, aber wie wäre es mit einer überbackenen oder sonnigen Seite nach oben, wo das Eigelb nicht fest gekocht wird?
Falls es einen Unterschied macht, ich bin in Kanada, aber ich weiß nicht, ob das eine Rolle spielt.
Es gibt keinen intrinsischen Grund, warum Eigelb unsicher ist. Das einzige Problem ist, dass ungekochte Nahrung mit irgendeinem Krankheitserreger kontaminiert sein kann, der Antibiotika erfordern würde, die für den Fötus schädlich wären. Salmonellen sind die Hauptsorge bei Eiern.
Es gibt ein paar Gründe, warum das Risiko noch geringer ist, als Sie vielleicht denken. Von einer PR-Organisation der Eiproduzenten :
F: Sind Salmonellen-Bakterien am wahrscheinlichsten im Eiweiß oder Eigelb des Eies zu finden?
A: Bakterien sind, wenn sie überhaupt vorhanden sind, am wahrscheinlichsten im Eiweiß und können, meist aufgrund von Nährstoffmangel, nicht wachsen. Wenn das Ei jedoch altert, verdünnt sich das Eiweiß und die Dotterhaut schwächt sich ab. Dadurch ist es den Bakterien möglich, das nährstoffreiche Eigelb zu erreichen, wo sie mit der Zeit wachsen können, wenn das Ei bei warmen Temperaturen aufbewahrt wird. Aber in einem sauberen, ungeknackten Frischei mit frischer Schale kommt eine innere Kontamination nur selten vor.
Auch wenn man Eier von einem kleinen Bio-/Freilandhalter statt im Supermarkt aus riesigen Reihen von Käfighennen bekommt, gibt es zunächst einmal weniger wahrscheinlich, dass Salmonellen in der Nähe sind . Zweitens, wenn Sie sicher sein können, dass die Eier sehr frisch sind (am selben Tag abgeholt und sofort gekühlt), ist es weniger wahrscheinlich, dass eventuell vorhandene Salmonellen Zeit zum Wachsen gehabt hätten. Ausgehend von der ersten Verbindung liegt die Salmonellenrate in Eiern bei etwa 1/20.000, und wenn man kleinere Betriebe mit frischeren Eiern verwendet, sollte man in der Lage sein, diese Zahl auf 1/200.000 oder weniger zu reduzieren.
Natürlich muss die betreffende Frau/das betreffende Paar entscheiden, welches Risiko sie/es zu tolerieren bereit ist, aber mit ein wenig Vorsicht ist man fast sicher, wenn man Eigelb isst. Eier sind eine großartige Nahrungsquelle, und das Eigelb ist reich an vielen Vitaminen (einschließlich Folat, das wahrscheinlich sowieso zugeführt wird). Wenn also der Kauf von Freilandeiern von Bauern, die ihre Vögel in geringer Dichte halten können, eine Option ist und wenn der Verzehr von flüssigem Eigelb die Eizufuhr der Frau erhöht, würde ich spekulieren, dass es im Durchschnitt wahrscheinlich besser ist, flüssiges Eigelb zu essen, als aus Angst vor Salmonellen auf Eier zu verzichten. Genauso viele Eier zu essen, sie aber gründlicher zu kochen, wäre noch besser.
Fließendes Eigelb gehört zu den Dingen, die meine Frau, die Ärztin, während der Schwangerschaft vermeidet. Es besteht ein Samonellenrisiko, wenn das Eigelb zu wenig gekocht ist oder wenn das Ei roh verzehrt wird (wie in Salatsauce, Keks- oder Kuchenteig, Eierlikör usw.). Ich würde mich an vollständig gekochte Eier halten, wenn sie bereit ist, sie 9 Monate lang zu essen.